Dove, quando e come ha avuto origine il formaggio?
Il formaggio è un derivato del latte prodotto in una vasta gamma di trame e sapori che si formano attraverso la condensazione delle proteine del latte chiamate caseina. Il formaggio è costituito da grassi e proteine del latte, in particolare da capre, mucche, pecore e bufali. Il processo di produzione del formaggio comporta l'acidificazione del latte dove l'enzima noto come caglio viene aggiunto per provocare la coagulazione e alla fine si solidifica e viene infine diviso e compresso nel prodotto finale.
Le prime origini del formaggio
- Nel 1615 aEV, nel deserto del Taklamakan nello Xinjiang, in Cina fu scoperta la prima forma di formaggio conservato. Il cuneiforme sumerico è la prima prova di formaggio, che risale agli inizi del II millennio aC.
- In Egitto, la prova della produzione di formaggio è stata trovata in murales disegnati su tombe intorno al 2000 AC. La prima forma di formaggio da scoprire era salata e aspra con una consistenza molto simile a quella del cottage moderno o del formaggio feta. Secondo una leggenda araba, la scoperta del formaggio è attribuita a un commerciante arabo che usava conservare il suo latte usando lo stesso metodo.
- La produzione del formaggio risale al 5.500 aC in Kujawy, in Polonia, dove veniva usata come metodo di conservazione. La produzione di formaggio potrebbe aver iniziato la salatura e la pressatura del latte cagliato. La coagulazione del latte nello stomaco di un animale ha formato una cagliata più consistente e solida con conseguente aumento dell'enzima del caglio.
Formaggio nell'antica Grecia e Roma
Nell'antica Grecia, l'invenzione del formaggio è accreditata ad Aristeo secondo la mitologia greca. Durante il periodo romano, l'arte della produzione del formaggio era già maturata ed era un cibo convenzionale accettato.
Formaggio nell'Europa post-romana
Nel tardo medioevo, la maggior parte dei formaggi erano già registrati con parmigiano emergente nel 1597, cheddar intorno al 1500 CE, gouda nel 1697 e camembert nel 1791. In Europa, i nativi crearono i loro prodotti e le loro tradizioni quando le società romanizzate realizzarono altri diversi modi di fare il formaggio dai loro diversi vicini che hanno portato alla sua diversificazione. In seguito al crollo del commercio a lunga distanza, i formaggi rari sono stati incontrati solo dai viaggiatori. Al momento, la Gran Bretagna ha circa 40 tipi di formaggio identificati dalla British Cheese Board, 15 dei quali sono protetti. Il consiglio ha diritto a circa 700 diversi prodotti caseari, l'Italia ne ha 46, il formaggio protetto, la Spagna ne ha 26 e la Francia ne ha circa 50.
